Ausbildung zum/zur Koch / Köchin

Berufstyp                          Anerkannter Ausbildungsberuf

Ausbildungsart            Duale Ausbildung im Gastgewerbe (geregelt durch Ausbildungsverordnung

Ausbildungsdauer       3 Jahre

Lernorte                     Ausbildungsbetrieb und Berufsschule (duale Ausbildung)

Was macht man in diesem Beruf?

Köche und Köchinnen verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören. Wenn sie einen Speiseplan aufgestellt haben, kaufen sie Lebensmittel und Zutaten ein, bereiten sie vor oder lagern sie gegebenenfalls ein. Sie organisieren die Arbeitsabläufe in der Küche und sorgen dafür, dass die Speisen rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertiggestellt werden.

In kleineren Küchen kochen, braten, backen und garnieren Köche und Köchinnen alle Gerichte selbst. In Großküchen sind sie meist auf die Zubereitung bestimmter Speisen spezialisiert, etwa auf Beilagen, Salate oder Fischund Fleischgerichte. Zu ihren Aufgaben gehört es auch, die Preise zu kalkulieren und Gäste zu beraten.

Wo arbeitet man?

Beschäftigungsbetriebe:

Köche und Köchinnen finden Beschäftigung

·         in Küchen von Restaurants, Hotels, Kantinen, Krankenhäusern, Pflegeheimen und CateringFirmen

Arbeitsorte:

Köche und Köchinnen arbeiten in erster Linie

·         in Küchen

·         in Lager und Kühlräumen

 Darüber hinaus arbeiten sie ggf. auch

·         in Gasträumen

·         in Büros

Welcher Schulabschluss wird erwartet?

Rechtlich ist keine bestimmte Schulbildung vorgeschrieben.

In der Praxis stellen Betriebe überwiegend Auszubildende mit Hauptschulabschluss ein.

Worauf kommt es an?

Anforderungen:

·         Organisatorische Fähigkeiten, Teamfähigkeit (z.B. beim Koordinieren von Arbeitsabläufen in der Küche, beim Einteilen und Anleiten von Personal)

·         Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein (z.B. beim hygienischen Arbeiten in der Küche, beim Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften)

·         Geschicklichkeit und eine gute körperliche Konstitution (z.B. beim Zerlegen und Filetieren von Fleisch bzw. Fisch, z.B. beim Arbeiten im Stehen)

·         Kreativität (z.B. beim Zusammenstellen von Speisen, beim Anrichten)

Schulfächer:

·         Mathematik (z.B. beim Be- und Umrechnen von Mengenverhältnissen in Rezepturen)

·         Chemie (z.B. beim Befassen mit der Zusammensetzung von Lebensmitteln und deren Veränderung bei Herstellung, Lagerung und Zubereitung)

Was verdient man in der Ausbildung?

Beispielhafte Ausbildungsvergütungen pro Monat:

·         1. Ausbildungsjahr: € 479 bis € 586

·         2. Ausbildungsjahr: € 557 bis € 672

·         3. Ausbildungsjahr: € 635 bis € 757

Quelle: BERUFENET (http://arbeitsagentur.de) — Stand: 02.02.2015